Lammfärsjärpar
250 gr lammfärs
1 tsk Spiskummin
1 krm Korriander
1 krm Vitlökspulver
Salt & peppar
Blanda allt i en bunke. Forma små järpar, jag brukar göra dem i samma storlek som prinskorvar. Lägg järparna på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda i ugn, 250 grader ca 10-20 minuter, beroende på storlek.
Lammfärsfyllda filodegsrullar
1 pkt filodeg
50 g smör (smält och pensla med)
500 gr lammfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
4 msk hackad persilja
3 msk tomatpuré
0,5 tsk timjan
Salt & peppar
Tina filodegen. Skala och finhacka löken, pressa vitlöken och finhacka persiljan. Fräs löken, vitlöken och persiljan i lite smör, det ska inte få färg, löken ska bara bli mjuk. Tillsätt färsen, bryn tills färsen är genomstekt. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Ställ åt sidan, låt svalna.
Dela filoarken i bitar om ca 10x15 cm. Pensla sedan arket med smält smör, lägg en färsklick i en änden, rulla ihop som en vårrulle, pensla runt om. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i ugn, 225 grader, ca 7 minuter, tills de får en fin gyllenbrun färg.
Mini - Ostpajer
3 dl mjöl
75 gr smör
3/4 dl lätt kesella
Fyllning:
3 ägg
1 dl mellangrädde
2 dl mjölk
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl riven västerbotten
1 dl riven parmesan
1 dl riven Grevé
1 dl riven mozzarella
10 körsbärstomater
Färsk basilika, timjan och persilja
Börja med degen. Blanda ihop smör och mjöl, blanda ner kesella, arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i 20 engångsformar, ställ i kylen ca 30 minuter. Blanda de fyra rivna ostsorterna i en skål. Fördela ut osten i formarna.
Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar, häll över osten. Grovhacka och blanda örtkryddorna, strö lite i varje form. Avsluta med en halv tomat i varje form. Grädda i 225 grader, ca 20 minuter.
Laxtårta
200 gr kavring
50 gr smör
Fyllning:
5 ägg
200 gr kallrökt lax
1 dl hackad gräslök
2 msk senap
2 dl lätt creme fraiche
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
100 gr röd löjrom
Grovhacka brödet, smält smör, kör i mixer. Tryck ut blandningen i teflonform med löstagbar kant. Låt stå i kylen minst 15 minuter.
Hårdkoka äggen, skala och finhacka. Finhacka laxen. Blanda ägg, lax, gräslök och senap. Rör försiktigt ner creme fraiche, smaka av med salt och peppar. Lägg fyllningen i formen och jämna till ytan. Täck med plastfolie, ställ i kyl minst 2 timmar.
Ta bort plast och kanten på formen, bred försiktigt ut ett tunt lager löjrom över tårtan. Dekorera med gräslök.
Mini - Räkpajer
5 st ägg
200 gr räkor (skalade)
2 dl Créme fraiche
1,5 msk hummerfond
3 msk dill
1 dl riven ost (gärna mozzrella)
Hårdkoka äggen. Skala räkorna. Finhacka ägg och räkor. Blanda ihop creme fraiche, fond och dill, slå blandningen över ägg och räkorna, rör ihop.
Kavla ut smördegsplattorna lite. Tryck ut rundlar som passar en liten pajform. Jag använder mig av engångsfolie formar. Förgrädda skalen i 200 grader ca 5-10 minuter. Nagga före och efter gräddning. Ibland kan smördegen resa sig och fylla hela formen redan efter förgräddningen, tryck då bara ihop degen igen, med en sked.
Fyll formarna med äggröran, strö över riven ost. Grädda i 200 grader ca 10 minuter, tills de fått en fin färg.
(räkpajer till höger)
Parmesansnurror
Dessa snurror passar både på buffén och som drinktilltugg.
1 pkt smördeg
1 ägg
1 brk pesto (ca 1,5 dl)
ca 15 st soltorkade tomater
3-5 dl riven parmesan
8-10 skivor prosciutto
Tina smördegsarken. Kavla ut dem till ungefär den dubbla storleken. Pensla med ett uppvispat ägg. Blanda pesto, finhackade soltrorkade tomater och finriven parmesan i en skål, bred blandningen på smördegen. Lägg på 2-3 prosciutto skivor, rulla ihop som en rulltårta. Plasta in rullarna och lägg i kylen i ca 1 timme. Skär sedan upp skivor på ca 1 cm, lägg på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i ugn 250 grader 10-15 minuter, håll koll - de är inte goda om de blir brända. Servera dem ljumma. Det går att frysa in dem, och värma i ugn eller micro innan servering.
Buffé - Köttbullar
500 gr blandfärs
1 gul lök
1 dl ströbröd
1½ dl mjölk
Salt & Peppar
Blanda mjölk och ströbröd, låt stå ca 10 minuter. Finhacka löken, jag brukar köra den i mixer. Fräs den i lite smör, den ska inte få färg, bara bli mjuk. Blanda färs, lök, ströbröd/mjölk och kryddor i en skål. Lägg färsen i en spritspåse. Spritsa ut små köttbullar på ett bakplåtspapper på en plåt. (När du får in tekniken, blir de små runda köttbullar, och man slipper rulla!) Stek i mitten i ugnen i 250 grader. Det tar mellan 10-20 minuter, beroende på hur stora/små köttbullarna är, dela en köttbulle och kolla. Innan servering brukar jag steka på köttbullarna så att de får lite färg.
Gör du dem i förväg och vill frysa in dem, gör så här:
När de är klara, låt plåten svalna, ställ sedan in hela plåten med köttbullar i frysen en stund, när de är frusna, lägg över i burk eller påse, på detta sätt fryser de inte ihop i en stor klump, utan man kan ta fram så många man vill. Innan servering, tina och stek på dem lite så att de får fin färg.
Kycklingfilé
Marinad
Jag brukar använda mig av färdiga marinader, finns mycket att välja på.
Marinera kyckling, stek i ugn i 200 grader. Jag använder alltid stektermometer, kycklingen är klar när den har en innertemperatur på 70 grader. När kycklingen är klar, slår jag in den i folie och låter den svalna. Delar den sedan i tunna skivor.
